近日，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)發(fā)出通知，公布了第二屆世界紅茶產(chǎn)品質(zhì)量推選結(jié)果。一時(shí)間，榜上有名的各大茶產(chǎn)區(qū)紛紛曬出“戰(zhàn)績(jī)”，以“喜訊體”新聞刷屏網(wǎng)絡(luò)。人們不禁好奇，這場(chǎng)紅茶對(duì)決，何以“火”爆出圈?
填補(bǔ)“空白”
作為活動(dòng)組織者，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)申衛(wèi)偉一語(yǔ)中的：“紅茶是世界主要消費(fèi)茶類之一，約占世界茶葉貿(mào)易量的80%，但在全世界紅茶主產(chǎn)銷國(guó)家和地區(qū)卻鮮有以紅茶為主的國(guó)際化茶葉產(chǎn)品質(zhì)量推選。世界紅茶產(chǎn)品質(zhì)量推選，恰好填補(bǔ)了這一空白。”
申衛(wèi)偉介紹，這場(chǎng)由我國(guó)發(fā)起、世界各紅茶主產(chǎn)國(guó)家和地區(qū)廣泛積極參與的推選活動(dòng)已分別在中國(guó)福建省福安市、印度加爾各答、斯里蘭卡科倫坡等地舉行，吸引了印度、斯里蘭卡、肯尼亞、尼泊爾、印度尼西亞等世界各紅茶主產(chǎn)茶國(guó)和地區(qū)的1031家企業(yè)選送的1334個(gè)紅茶樣品參選。
“相較首屆，此次活動(dòng)不僅在茶樣數(shù)量上有不小增幅，且國(guó)際影響力日益增強(qiáng)，覆蓋面更為廣泛。從全國(guó)范圍來(lái)講，國(guó)內(nèi)所有茶葉主產(chǎn)省均有參選，同時(shí)兼顧到了傳統(tǒng)紅茶和創(chuàng)新紅茶兩個(gè)品類，既有傳統(tǒng)的小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶等，也有一些新派紅茶脫穎而出。”申衛(wèi)偉說(shuō)，而放眼海外，除主流的世界紅茶產(chǎn)區(qū)紛紛參賽外，也有不少小產(chǎn)區(qū)，如非洲的馬拉維、烏干達(dá)、布隆迪等國(guó)參與，有些國(guó)家甚至專門推薦選派了駐華使領(lǐng)館的相關(guān)專家，前往國(guó)內(nèi)的評(píng)比現(xiàn)場(chǎng)，全程參與推選。
自3月啟動(dòng)策劃，4-8月征選茶樣，9-11月組織評(píng)審，已為此忙碌奔波數(shù)月的申衛(wèi)偉和同事們，終于實(shí)現(xiàn)了當(dāng)初的承諾——“為您甄選一杯最好的世界紅茶”。“如今，經(jīng)全球60余位紅茶領(lǐng)域加工審評(píng)檢驗(yàn)專家依據(jù)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，從茶葉感官、理化、安全三個(gè)維度進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，推選出了106個(gè)世界紅茶大金獎(jiǎng)、244個(gè)金獎(jiǎng)和352個(gè)銀獎(jiǎng)。”
互通“標(biāo)準(zhǔn)”
在激烈的質(zhì)量比拼中，國(guó)內(nèi)外的評(píng)價(jià)體系引來(lái)不少關(guān)注。申衛(wèi)偉坦言，當(dāng)前并沒(méi)有一個(gè)世界通行的紅茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。為此，他們將茶樣分作兩份，分別請(qǐng)國(guó)內(nèi)外專家同步審評(píng)。
“各國(guó)的審評(píng)體系確有不同，如扦樣數(shù)量、器具容量、沖泡時(shí)間、出湯次數(shù)、色香味形的評(píng)審維度等?！鄙晷l(wèi)偉說(shuō)，“但出乎意料又在情理之中的是，審評(píng)結(jié)果擁有90%以上的相似度。由此可見(jiàn)，即使以不同方法來(lái)審評(píng)，好茶永遠(yuǎn)是好茶!”
這次世界紅茶對(duì)決，于紅茶主產(chǎn)國(guó)的專家而言，同樣是一個(gè)難得的、分享經(jīng)驗(yàn)的交流機(jī)會(huì)。
“專家們分處各自圈層，對(duì)不同地域的其他茶品鮮少有機(jī)會(huì)了解。這次推選，不僅能加深他們對(duì)各國(guó)生產(chǎn)技術(shù)、審評(píng)差異的認(rèn)識(shí)，也為未來(lái)實(shí)現(xiàn)國(guó)際化審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)打下了良好基礎(chǔ)?！鄙晷l(wèi)偉說(shuō)，與此同時(shí)，產(chǎn)區(qū)之間的聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，又將牽起生產(chǎn)國(guó)與消費(fèi)國(guó)之間的“跨國(guó)”情緣，使得茶葉消費(fèi)者能夠了解紅茶的繽紛世界，也能進(jìn)一步認(rèn)識(shí)中國(guó)紅茶，對(duì)于我國(guó)紅茶參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，向海外推介產(chǎn)品和文化，也將帶來(lái)不可小覷的影響力。
“將目光轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)，產(chǎn)地之間、企業(yè)之間、專家之間的互動(dòng)何嘗不是如此?”申衛(wèi)偉說(shuō)，如國(guó)內(nèi)聚焦審評(píng)的兩類專家——院校專家和企業(yè)專家，前者偏重專業(yè)理論研究，對(duì)紅茶的審評(píng)力求穩(wěn)準(zhǔn)細(xì);后者則更側(cè)重專業(yè)實(shí)踐應(yīng)用，每天要在工作中審評(píng)篩選大量不同風(fēng)格檔次的茶葉樣品，這就要求其篩樣速度更快、準(zhǔn)確性更高，他們同樣能在這次質(zhì)量推選中彼此借鑒、相互學(xué)習(xí)。
“這里再做一則小預(yù)告，明年2月份，我們將在歷史名茶——坦洋工夫紅茶的故鄉(xiāng)福安舉辦首屆中國(guó)紅茶大會(huì)，就是要將這次推選的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行系統(tǒng)地梳理、‘復(fù)盤’，讓更多產(chǎn)區(qū)、茶人由此受益。”
推選“好茶”
“近年來(lái)，我國(guó)茶行業(yè)流傳著一句話：全國(guó)產(chǎn)區(qū)一片紅。這句話既凸顯了紅茶在國(guó)內(nèi)的盛行，也體現(xiàn)了紅茶在產(chǎn)業(yè)鏈中的重要性?！鄙晷l(wèi)偉說(shuō)，為了充分利用夏秋茶原料資源、豐富拓寬茶葉產(chǎn)品品類、增加茶農(nóng)收入等，各產(chǎn)區(qū)根據(jù)地方實(shí)際和市場(chǎng)需要，不斷改良、創(chuàng)新加工技藝，在傳統(tǒng)紅茶的基礎(chǔ)上，又打造了不少新派紅茶。
相較于傳統(tǒng)紅茶的紅濃醇，新派紅茶則更加重視花香，主打鮮香甜醇的口感。例如河南信陽(yáng)生產(chǎn)的信陽(yáng)紅、貴州遵義生產(chǎn)的遵義紅等，逐漸培育出了大批忠實(shí)粉絲?！跋襁@樣的新派紅茶，是消費(fèi)者喜歡的、愛(ài)喝的、符合時(shí)代發(fā)展的產(chǎn)品，在本次推選中也不斷刷新了專家們的認(rèn)識(shí)，大家也對(duì)這些‘新成員’表示歡迎。”
值得一提的是，仔細(xì)瀏覽這些茶樣評(píng)分，記者關(guān)注到，所有茶品的分?jǐn)?shù)都不超過(guò)95分。
“這是我們有意為之?！鄙晷l(wèi)偉笑著道出緣由，“按常規(guī)的審評(píng)要求，90分以上是好茶，95分以上是極品好茶，可遇不可求。我們這次評(píng)選恰恰將分?jǐn)?shù)嚴(yán)格控制在90分-95分之間，實(shí)際上是心懷一個(gè)初衷——為社會(huì)大眾推選品質(zhì)過(guò)硬又能喝得起的好茶。這次世界紅茶的對(duì)決，不僅要‘墻內(nèi)開(kāi)花’，促進(jìn)紅茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展;更要‘墻外香’，讓更多消費(fèi)者感受到我們的誠(chéng)意，一份好茶清單值得信賴?！?/p>
本文章來(lái)源自《人民政協(xié)報(bào)》(2022年12月09日 第 11 版)
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